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好評連載コラム

加藤ゐくこ先生の薬膳料理

「加藤ゐくこの薬膳料理」NO31 4月号 2014.04.21
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■花信風:かしんふう:花が咲いたことを知らせる風

春さきに花が開くことを知らせる風。

中国ではおそくとも宋代ころまでに二十四番花信風が定められていたようで、二十四節気の小寒から穀雨までの間の各気の花の開くのを知らせる風のこと。

 

今は、電子メール、ライン、フェイスブックなどが主流の伝達手段で、便箋に季節の風情を移して送ると言う時間的な空間が思考力を育てると言った風潮が退化してしまった時代になりました。

梅、桜、コブシ、モクレン、ハナミズキなど季節の花を愛でてまた、人との距離を近づける仲立ちもしてきました。桜が終わった後には「かいどう桜」の濃いピンクが印象的でもあります。

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■スミレが薬草の仲間入り・・・

道端で可憐な「スミレ」をみつけました。

薬膳1120092

 

薬膳では自然界の植物の中から有益なもの、体に益をもいらすものを「生薬:漢方薬」に分類して役立ててきましたが、このスミレとて、薬用成分が含まれていて、古代の民話にも登場しています。

 

【薬草にまつわる民話:スミレ】

ある山里に義兄弟の契りを結ぶ二人のホームレスが住み着いていました。

ある日のこと、弟の指にひょう疽(指の爪の間の腫物)ができました。

「早く手当をしてやらないと指を切り落とさねばならないぞ」と兄が町の薬屋に連れて行きました。

 

ところが店の主は「まず、金五両を預かることにしよう」と言うのです。兄は土下座して頼みましたが「人助けはしたいが、文無しの面倒まではみきれんでのう」「もうたのまん!他に行って直してもらう!」「このあたりにひょう疽を治せるものがあればお目にかかろう!そのときは看板を壊すがよかろう!」と大変な言い合いになりました。

 

太陽は西に傾き、夕焼けが山はだを美しく照らしていました。兄は、ふと道端に咲く可憐なスミレを噛んでみました。たいそう苦く、思わず手の平に吐き出してしまいました。そのとき「兄さん、指が燃えるように熱い、痛くて我慢できない・・・」と弟が叫びました。

 

あたりに水もなく、思わず口から吐き出した花びらを痛む指に張り付けました。しばらくすると、あれほど痛み、熱かった指が楽になり「兄さん、不思議だね。花の効き目かもしれない」と弟が言いました。スミレの 花をすり潰し、また、煎じ、三日目には治りかけていました。

二人は薬屋に行き、鉄の棒で看板をこっばみじんにし、それ以来、薬草を集めては、困った人々を救ったと言う事です。こうして、スミレが薬草の仲間入りをして後の時代まで受け継がれています。

 

スミレ:生薬名:紫花地丁(しかぢちょう)抗炎症、利尿、抗リュウマチ、去痰などの作用の他、風邪や気管支炎にも有効。

 

■人体に馴染みやすいカルシューム:すぎな

「つくし誰の子、スギナの子」と言われるスギナは、硅酸カルシュームを豊富に含んだ土壌に群生しますが、スギナが出る前には、かわいく愛嬌のある「つくし」がお目見えします。

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胞子が開いて飛ばないうちに摘んで、ハカマを除き、少量の胡麻油で炒めてお醤油とお酒で濃いめに煮付けて「つくしの佃煮」を作りました。

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民間薬:スギナ

ヨーロッパで古くから解熱薬や抗ガンに用いられていたものが、江戸時代に民間療法で使われ、

天保元年(1830年)に西洋薬物書「新訂増補和蘭(オランダ)薬鏡」で紹介されている。

成分サポニンの一種エキセトニン、ケイ酸(ケイ素)、ベータシトステロール、タンニンなど。

作用利尿、タンニンで強いかゆみ止め効果、消炎作用、解熱など。

効果の範囲古くから、ガン、糖尿病、肝臓病、胆石、関節炎、皮膚炎、膀胱炎、関節炎、リュ-マチ、動脈硬化予防ほかに効果があるとされている。

 

やがて5月、初夏を迎えます。中国の民話「ヨモギ」の項には「五月のヨモギは効かない・・・」とあります。成長したヨモギの草丈が高くなると有効成分が薄くなるからでしょうか!

草摘みは4月がよろしいようです。お楽しみください。 

                      2014年4月15日 加藤ゐくこ


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