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加藤ゐくこ先生の薬膳料理

加藤先生の薬膳コラム5月号 2015.05.08
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■風かおる5月   卯の花が美しく咲き夏は来ぬ

卯の花の匂う垣根にホトトギス早も来啼きて忍音(しのびね)もらす、夏は来ぬ

 

新緑をわたる風が心地よい5月となりました。

5月2日は八十八夜、新茶のおいしい季節、また、「八十八夜の別れ霜」と言い、昔から、農家では本格的な農作業に取り組む目安としてこの日を迎えたものです。

 

5日はこどもの日、端午の節句 6日立夏と季節は巡ります。

四季折々に野山は美しく変化して、生活に潤いをもたらしてくれます。季節に合わせての衣更えなど、主婦は、実は遊んでいられない忙しい時期なのですが・・・GWですので気持ちはそぞろか。

■自然が美しく変化する5

青梅や桑の実がすがすがしい五月の光の中で静かに成長しています。

野生の力を最も強く感じる葛の新芽は、葉緑素をいっぱいに含んでぐんぐん伸びています。先端10cmほどを摘み取って天ぷらに、思いがけないほど緑がきれいに揚がります。

香りの女王様、ジャスミンが真っ盛り。

その優雅な香りに魅せられてしばしその場に佇めば、全身に香水を吹き付けたかのように香りに包まれる幸せを感じるひと時です。

 

カラスビシャクは、毎年決まって同じ場所に新芽を伸ばしています。

天南星などと同じサトイモ科の薬草で、根塊は「半夏:ハンゲ」と言う漢方薬です。

吐き気止めに、生姜と合わせて用います。薬効がある野草で、姿形の面白さで忘れない存在感を持っています。生は毒性を持つので、塩水に晒したものを用います。

 

薬草のヨモギですが、新芽を3月4月に摘んでよもぎ餅を作ったり、乾燥させてお茶にしますが、中国の民話には、「5月のヨモギは効かない」・・・とあるので、まあ、5日の「菖蒲湯」に添えて使う程度がよろしいようです。

中国の国花とされる「牡丹」は、華やかさでは他の追従を許さない妖しいまでの美しさ。

芍薬との違いは、単純に言うなら、牡丹は木、芍薬は草で、共に根を生薬として清熱涼血や活血、瘀血改善、止痛など清熱薬として煎じ薬に用いられてます。

 

■5月の薬膳:アップルジンジャー羹

晴れた日は紫外線がかなり強い、気温も時には真夏並みに上昇します。

乗り物やビルの中では冷房が入りますので、肌を露出しにしたり、薄着では予想外に冷やされてしまいます。必ず上着か大き目のショールなどを持ち歩く必要があるでしょうね。

そこで、初夏からの対策、体の中からの陰陽のバランスを整えるスイーツとして、楽しみながら、体ケアーができる寒天デザートを提案いたします。

材料は入手しやすいものばかりですので、是非、お試しください。 

 

春のデザート:桂皮生姜羹

棒寒天 1本(流水の中で揉み洗いし、2Cの水に浸す) 

A 桂皮生姜茶

桂皮 15g

乾姜 10g

水 600cc

B リンゴジュース300cc

C ココナッツミルク

《作り方》

①   Aの生薬を水に30分浸します。

②   ①を強火で沸騰させ、小火で30~40分、約半量になるまで煎じて熱いうちに濾します。

③   寒天を小鍋で沸騰させ、木べらで混ぜながら煮溶かし②とBを加えて一煮立ちさせ、流し缶に入れて冷やし固めます。

④③をさいの目に切り、ココナッツミルクをかけていただきます。

●生薬解説

食材名

(生薬名)

四気/五味

帰経

効能と薬理作用

桂皮

辛甘、温

膀胱、心臓、肺

解熱、抗アレルギー、胃腸管の運動亢進、

抹消血管拡張、神経刺激作用、局所麻酔、抗カビ、温補して経脉の流通をよくする。

乾姜

辛、熱

脾胃、心、肺

温中散寒、回陽通脈、温肺化痰

クスノキ科シナモンの樹皮または周皮の一部を除いたもの。

産地・・・広東省、広西、ベトナム

異名別名・・・桂枝、肉桂、桂心、牡桂、紫桂、玉桂

主治・・風邪による頭痛、肩背、四肢、関節の痛みなどに用いる。

●生姜について:漢方薬としてのショウガの分類

鮮生姜:生のショウガ:止嘔作用

乾生姜:乾燥させたショウガ:パウダーもある

乾姜:カンキョウ:生のショウガを蒸したのち、刻んで乾燥させたもの

   体を温め、脾、胃、心、肺の働きを助ける・・・温める力が持続する。             

参考文献:食物性味表、中薬学

 

2015年5月加藤ゐくこ Family62 コピー及び転載を禁止いたします。


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