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薬膳レシピ

りんごのミルフィーユ風 2007.02.16
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● 材料 8人分

リンゴ(紅玉) 500グラム
A  羅漢果顆粒  大さじ3
  塩  小さじ1/3、ブランデー 小さじ1
油揚げ 3枚(薄いものは6枚)


B 薄力粉 大さじ5
  葛粉  大さじ5
  シナモンパウダー 小さじ1


C ラムレーズン  100グラム


D クルミ 50グラム(軽く炒り、粗く刻む)

 

パウンド型 1台

 

● 作り方
1.リンゴを四つ割にして芯を除き皮のまま厚さ4ミリくらいにスライスして鍋に入れ水30CC、Aを加えて柔らかく煮ておきます。(リンゴの種類により、酸味が足りなければレモン汁で酸味を強調しましょう)。


2.卵黄を良くかき混ぜたら砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、油を少量ずつ加えて馴染んだら湯・酒を加えてよく溶かす。


3.2に1の粉をふるい入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。(粘り気が出ないようにサクサク混ぜる)


4.卵白の入ったボール(油分は禁物)に塩、レモン汁を入れ攪拌します。ある程度混ざったら砂糖を半量加えて泡立てます。泡立ってきたら残りの砂糖を加えてさらにパワフルに泡立てます。泡立器を持ち上げてピッと角が立ち、サクっとなればOKです。(ボールを逆さにしてもメレンゲは落ちない…と言う状態が目安)


5.オーブンを170~180度に余熱しておきます。


6.3のボールに半分の4を入れ、泡立器で混ぜ、ある程度混ざったら残りのメレンゲを加えてサクサクと良く混ぜます。


7.型にゆっくりと流し入れて(一気に入れると空気が入るので)最後に型を上5センチくらいの高さから落とす、と言う作業を2~3回して空気抜きし、竹くしで表面の大きな泡をつぶし、オーブンに入れ170度で30分ほど焼きます。


8.すぐにオーブンから出し逆さにして充分に冷めるまで半日ほど置きます。


9.パレットナイフなどを使い型に擦り付けるようにして剥がし、型から出します。


10.クリームやミントの葉を添えていただきます。


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